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PREPARACIÓN
En una licuadora, licúa el culantro con suficiente agua como para hacer una pasta homogénea (1/4 a1/2 taza, aproximadamente). Reserva.
Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y colócalo aparte.
En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el culantro licuado, fríe por 3 minutos. Agrega el caldo y el pollo en la olla.
Hierve, tapa y baja el fuego. Cocina por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario.
En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien. Agrega las alverjitas, zanahorias, pimiento, choclo, y el caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y vuélvelo a tapar.

INGREDIENTES


8 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro licuado
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
4 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas finamente
4 tazas de caldo
Sal y pimienta al gusto

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